ទូទឹកកកជាការច្នៃប្រឌិតដ៏អស្ចារ្យ ដែលជួយរក្សាអាហារបានយូរ និងងាយស្រួលសម្រាប់ជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាត់ទុកទូទឹកកកជាទូផ្ទុកទំនិញ គ្រប់យ៉ាង អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
ការរក្សាទុកទាំងអាហារឆៅ និងអាហារឆ្អិននៅក្នុងទូទឹកកក សូម្បីតែក្នុងថ្នាក់ផ្សេងគ្នាក៏អាចនៅតែមានជាតិពុលដល់បរិយាកាសទូទឹកកក។ ដើម្បីចៀសវាងបាក់តេរី មេរោគ និងជាតិពុល aflatoxin ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ អាហារគួរតែត្រូវបានគេយកចេញពីទូទឹកកក បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍។ Aflatoxin គឺជាផ្សិតបង្កមហារីកប្រភេទទី ១ ដែលជាទូទៅមាននៅក្នុងអាហារដែលមានផ្សិត និង rancid ។
ខាងក្រោមនេះ ជាអាហារ ៥ មុខដែលអ្នកមិនគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកលើសពីមួយសប្តាហ៍ ៖
១. តាសក់ជ្រក់
ថ្វីដ្បិតតែផ្លែតាសក់ជ្រក់ឆ្ងាញ់ខ្លាំងក៏ដោយ តែវាមានអំបិលច្រើនណាស់។ យោងតាមអ្នកជំនាញបេះដូង និងគ្រូពេទ្យសរសៃឈាមខួរក្បាល នេះជាមូលហេតុដែលអាចកើតមានជំងឺមេតាបូលីសរ៉ាំរ៉ៃ ដូចជាជំងឺលើសឈាម និងលើសជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម។
មនុស្សជាច្រើនគិតថា ការទុកតាសក់ជ្រក់ក្នុងទូទឹកកក ជួយឱ្យវានៅល្អបានយូរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាការយល់ខុស។ ជាការពិត ការទុកតាសក់ត្រាំ ឬតាសក់ជ្រកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរ នឹងធ្វើឱ្យ nitrite ធ្លាក់បន្តិចម្តងៗនៅពេលរក្សាទុក។
នៅពេលដែលកំហាប់ nitrite លើសពីស្តង់ដារ វាបង្កើនហានិភ័យនៃការបង្កមហារីក។ លើសពីនេះ បរិយាកាសសើមក្នុងទូទឹកកក ក៏អាចបណ្តាលឱ្យបរិមាណ aflatoxin កើនឡើង មានការពុលទ្វេដង និងមិនផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។
ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យតាសក់ជ្រក់នៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក សូមប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
២. បន្លែស្លឹកបៃតង
បន្លែស្លឹកស្រស់ៗដូចជា សាឡាត់ ខាត់ណា បៃតង និងស្លឹកខ្ទឹម គឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ទុកក្នុងទូទឹកកកឡើយ។ ដោយសារតែបន្លែស្លឹក គឺស្រស់ណាស់ ទន់ ផុយ និងឆាប់រលួយ បន្ទាប់ពីដាក់ក្នុងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពទាប។ យោងតាមអ្នកជំនាញ ការរក្សាទុកបន្លែស្លឹកនៅក្នុងទូទឹកកក អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មដំបូងមួយចំនួនដូចជា រលួយឆាប់រហ័ស បង្កើនលទ្ធភាពនៃការរលួយ និងថែមទាំងបង្កើនហានិភ័យនៃការផលិតអាហ្វឡាតូស៊ីន ប្រសិនបើមិនបានពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមុននៅពេលប្រើ។
លើសពីនេះ បន្លែស្លឹកមានសមត្ថភាពផលិតសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ ក្រោមសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម និងបាក់តេរី ដែលធ្វើឱ្យការរក្សាទុកបន្លែស្លឹកនៅក្នុងទូទឹកកក មិនមែនជាដំណោះស្រាយដ៏ប្រសើរបំផុតនោះទេ។ ជំនួសមកវិញ អ្នកគួរតែទុកបន្លែស្លឹកបៃតងនៅពេលថ្ងៃ ហើយទុកវានៅកន្លែងស្ងួត ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ នេះជួយឱ្យបន្លែស្លឹករក្សាបានកាន់តែល្អ និងរក្សាបាននូវភាពស្រស់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេ ដោយហេតុនេះការលើកកម្ពស់សុខភាពរាងកាយរបស់អ្នក។
៣. ផ្លែឈើត្រូពិច
ផ្លែឈើត្រូពិច គឺជាផលិតផលអាហារដែលងាយស្រួលរកបាននៅតាមទីផ្សារ និងផ្សារទំនើបជាច្រើននៅជុំវិញយើង ដោយមិនគិតពីរដូវកាលនៃឆ្នាំនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ មនុស្សជាច្រើនបានទិញវា ហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីប្រើប្រាស់បានយូរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សម្គាល់ថា មិនមែនផ្លែឈើទាំងអស់សុទ្ធតែសក្តិសមនឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនោះទេ។ ការផ្ទុកក្នុងទូទឹកកក អាចកាត់បន្ថយភាពស្រស់នៃផ្លែឈើមួយចំនួន។ វាធ្វើឱ្យបាត់បង់រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ផ្លែឈើ ធ្វើឱ្យពួកវាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញុំានោះឡើយ។
ដូច្នេះហើយ អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវដឹងពីវិធីល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកផ្លែឈើ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់។ បន្ថែមពីលើការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ របៀបរក្សាទុកផ្លែឈើក៏សំខាន់ផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើមួយចំនួនដូចជា ចេក ម្នាស់ ផ្លែប៉ែស ផ្លែប៉ោម និងក្រូច អាចត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយមិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកនោះទេ។
៤. គុយទាវ គុយទាវស្រស់
គុយទាវ ម្សៅគុយទាវ គឺជាម្សៅដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់មនុស្សជាច្រើន។ សព្វថ្ងៃនេះ គេនិយមធ្វើនំបញ្ចុក និងគុយទាវនៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែបញ្ហាគឺថា គុយទាវស្រស់ ឬម្សៅគុយទាវច្រើនមានអាយុកាលខ្លី គឺត្រឹមតែ ២-៣ ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះក៏ខូចហើយ។ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យបានយូរ មនុស្សជាច្រើនមានទម្លាប់រក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ប្រភេទគុយទាវមួយចំនួន ការទុកក្នុងទូទឹកកកមិនមែនជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតនោះទេ។ តាមពិតទៅ វាមិនត្រឹមតែមិនជួយពន្យារកាលបរិច្ឆេទគុយទាវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ ព្រោះវាងាយនឹងខូច និងផលិតជាតិពុល aflatoxin ។ ដូច្នេះ ដើម្បីរក្សាគុយទាវឱ្យនៅស្រស់ និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី។
៥. គ្រឿងទេសស្ងួត
គ្រឿងទេស គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃមុខម្ហូប ជាពិសេសគ្រឿងទេសស្ងួតដូចជា ម្សៅខ្ទឹម ម្សៅម្ទេស ម្សៅរមៀត ម្សៅគ្រឿងទេសទាំងប្រាំ… ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើននៅតែមានទម្លាប់រក្សាទុកវាយ៉ាងសាមញ្ញ។ ចូលទៅក្នុងទូទឹកកក ដោយមិនដឹងថានេះជាទម្លាប់គ្រោះថ្នាក់សម្រាប់សុខភាព។
តាមការពិតមិនមែនគ្រឿងទេសទាំងអស់ គឺសមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនោះទេ។ ការធ្វើបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យគ្រឿងទេសងាយនឹងមានសំណើម និងលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនូវបាក់តេរី ដែលនាំទៅដល់ការបង្កើតជាតិពុល aflatoxin ។ ដូច្នេះ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពសុខភាព សូមទុកគ្រឿងទេសស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ និងស្ងួត៕
ប្រភព ៖ បរទេស / Knongsrok