មនុស្សជាច្រើនតែងតែសន្សំសំចៃ និងស្ដាយអាហារថោក ដូច្នេះហើយ របស់ដែលនៅសេសសល់ ពួកគេបានរក្សាទុកជាបន្តបន្ទាប់ ដែលនាំឱ្យអាហារខូចទ្រង់ទ្រាយ ប៉ុន្តែនៅតែប្រើប្រាស់វាមិនមែនជារឿងចម្លែកនោះទេ។ អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានប្រកាសថា សារធាតុ K-type 1 ជារឿយៗលេចឡើងក្នុងអាហារ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនគ្រាន់តែទទួលទានវាដោយមិនខ្វល់។
ថ្លើម គឺជាសរីរាង្គខាងក្នុងដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស ដែលបំពេញការងារសំខាន់ៗពីការផលិតប្រូតេអ៊ីន និងកូលេស្តេរ៉ុល រក្សាទុកវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងកាបូអ៊ីដ្រាត រហូតដល់កែច្នៃជាតិពុលដូចជាគ្រឿងស្រវឹង។ ក្រៅពីការបន្ថែមអាហារដែលល្អសម្រាប់ថ្លើមជាប្រចាំ ដូចជាតែ ក្រូចថ្លុង ទំពាំងបាយជូ ទឹក beetroot ជាដើម កំណត់ការទទួលទានអាហារទាំងនេះ ដើម្បីការពារថ្លើម K។ ខាងក្រោមនេះគឺជាអាហារដែលមិនគួរទទួលទានជាប្រចាំ បើមិនដូច្នេះទេ មហារីកថ្លើមនឹង មិនអញ្ជើញទេ តែប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។
១. អាហារផ្សិត
ដោយសារតែការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ សីតុណ្ហភាព និងអាយុកាលធ្នើ អាហារមួយចំនួនក៏ដុះផ្សិត។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនគិតថា គ្រាន់តែយកផ្នែកដែលមានផ្សិតចេញ ហាលថ្ងៃ និងកម្ដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ផ្សិត និងបាក់តេរីនៅក្នុងអាហារនឹងត្រូវបំផ្លាញ។
ប៉ុន្តែការពិតមិនមែនដូច្នោះទេ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ដែលមានផ្សិតនឹងមិនត្រឹមតែបង្កើតក្លិនលក្ខណៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងវានឹងផលិតសារធាតុបង្កមហារីកហៅថា aflatoxin ដែលជាសារធាតុពុលខ្លាំង បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ថ្លើម ជាតិពុលរបស់វាគឺខ្ពស់ជាងអាសេនិច ៦៨ ដង។
WHO ចង្អុលបង្ហាញថា គ្រាន់តែទទួលទាន aflatoxin ១mg អាចបង្កឱ្យកើតមហារីក ការទទួលទានដល់ទៅ ២០mg មានហានិភ័យខ្ពស់នៃការស្លាប់ដោយសារពុល។ ដូច្នេះ WHO ក៏ចាត់ថ្នាក់ aflatoxin ថាជាសារធាតុបង្កមហារីកឈានមុខគេផងដែរ ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួចក្នុងរយៈពេលយូរ aflatoxin អាចបំផ្លាញកោសិកាថ្លើមជាបន្តបន្ទាប់ ហើយអាចបណ្តាលឱ្យ K។
២. អាហារប្រៃ
អាហារប្រៃ គឺជាអាហារមួយប្រភេទ ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហាររបស់គ្រួសារជាច្រើន ហើយវាបានក្លាយជាអាហារពេញនិយមរបស់មនុស្សមួយចំនួនធំផងដែរ។ អង្គការសុខភាពពិភពលោក ក៏បានចុះបញ្ជីជាយូរយារណាស់មកហើយ នូវអាហារដែលមានជាតិប្រៃនៅក្នុងបញ្ជីនៃសារធាតុបង្ក K ដូចជាត្រីប្រៃ ប្រហិតជាដើម ដែលត្រូវបានគេកំណត់យ៉ាងច្បាស់ថា មានសក្តានុពលបង្កមហារីកដល់មនុស្ស។ បន្ថែមពីលើក្រពះ K ក៏មានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធរវាងថ្លើម K និងអាហារដែលរើសដែរ ព្រោះថ្លើម គឺជាសរីរាង្គបន្សាបជាតិពុលដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងរាងកាយ។
៣. មីកញ្ចប់
ជីវិតមមាញឹក និងបន្ទាន់ មនុស្សជាច្រើនដែលចង់សន្សំពេលវេលា តែងតែជ្រើសរើសមីកញ្ចប់ជំនួសបាយ។ ថ្វីដ្បិតតែមីកញ្ចប់មានភាពងាយស្រួល ប៉ុន្តែមីកញ្ចប់មានសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនដូចជា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម រសជាតិសំយោគ សារធាតុរក្សាទុកជាដើម។ សារធាតុគីមីទាំងនេះ ពិបាកនឹងបំបែកបន្ទាប់ពីចូលទៅក្នុងខ្លួន។ រាងកាយទាំងអស់ឆ្លងកាត់ថ្លើមដើម្បីរំលាយអាហារ និងបញ្ចេញចោល ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យខូចថ្លើម និងតម្រងនោម។ ជាតិពុលកកកុញច្រើនក្នុងរាងកាយ ហើយបង្កជាជំងឺគ្រោះថ្នាក់ជាបន្តបន្ទាប់ រួមមានជំងឺថ្លើម និងតម្រងនោម។
៤. អាហារដុត អាំង
អាហារដុត ឬអាំង គឺជាអាហារមួយមុខ ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ជាពិសេសយុវវ័យ។ ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថា nitrites ដំបូងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដែលផ្សែងនឹងត្រូវបំប្លែងទៅជា nitrosamines ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។
លើសពីនេះ ខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារដុត ឬអាំង នៅពេលដែលវាធ្លាក់ និងប៉ះនឹងធ្យូង វាត្រូវបានកម្ដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វាអាចបង្កើតសារធាតុពុលមួយចំនួនធំដូចជា heterocyclic amines, polycyclic aromatic hydrocarbons ។ benzo-pyrene… មិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងផ្សែងហុយចូលទៅក្នុងបរិយាកាសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជ្រាបចូលជ្រៅទៅក្នុងអាហារទៀតផង។
សារធាតុពុលទាំងនេះ មិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងផ្លូវដង្ហើមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចចូលទៅក្នុងថ្លើម បង្កការខូចខាតយ៉ាងទូលំទូលាយដល់រាងកាយ ដោយហេតុនេះបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មរលាក និងការផ្លាស់ប្តូរ DNA របស់កោសិកា ការញុំាញឹកញាប់ អត្រា K កាន់តែខ្ពស់។
៥. ស្រាបៀរ និងគ្រឿងស្រវឹង
នៅពេលដែលយើងផឹកស្រាជាប្រចាំ ជាតិអាល់កុលពីភេសជ្ជៈនេះ ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមយ៉ាងលឿន តាមរយៈស្រទាប់ក្រពះ និងពោះវៀន។ មានតែ ១០ % នៃជាតិអាល់កុល ត្រូវបានបញ្ចេញចោលតាមរយៈញើស ដង្ហើម និងទឹកនោម។ នៅសល់ ៩០ % ឆ្លងកាត់ថ្លើម ដែលបណ្តាលឱ្យមានការពុលថ្លើមធ្ងន់ធ្ងរ។ នៅពេលដែលថ្លើមខូច វានឹងធ្វើឱ្យថ្លើមថយចុះ សមត្ថភាពបញ្ចេញជាតិពុលដែលកកកុញក្នុងថ្លើមកាន់តែច្រើន ធ្វើឱ្យថ្លើមមានជាតិពុល បង្កជាជំងឺគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព៕
ប្រភព ៖ Phunutoday / Knongsrok